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食在宋朝(舌尖上的大宋)

作者:李开周 出版社:四川文艺
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  • 出版社:四川文艺
  • ISBN:9787541154027
  • 作者:李开周
  • 页数:250
  • 出版日期:2019-05-01
  • 印刷日期:2019-05-01
  • 包装:平装
  • 开本:32开
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字数:180千字
  • 本书旨在还原宋朝饮食生活的真实图景,通过这本书,让大家了解宋朝人吃什么主食,有什么菜式,开什么饭馆,进什么酒店。满足我们认识古代的诉求。尤其文章穿插作者复原宋朝食材的过程,让我们对古代饮食的想象立体起来,*增加文字的趣味性。全书考据严谨,解读风趣,是一本饮食文化的断代史,也是一本市井生活的地方志。
  • 大处铺陈,先要看下宋朝有哪些食材,有哪些生 活习惯,怎么解决安全问题,再则主食、瓜果、生鲜 ……道道小菜下单,蔡京、陆游、苏东坡、李逵、朱 熹……个个人物登场,酒馆饭局、家宴排场、大内官 宴、皇家宴会……种种场面启幕。 生活有多琐碎,考证就有多麻烦,作者钩沉爬梳 ,借用上百种史料,细细地勾描出一个清晰的大宋的 吃吃喝喝。
  • 开场白:你会喜欢宋朝美食吗?
    **章 穿越须知
    那些在宋朝吃不到的食物
    从一日两餐到一日三餐
    瓷器为什么不上席
    宋朝饮食安全问题
    第二章 主食称王
    蔡京煮面
    陆游的年夜饭
    宋元灌汤包
    酸馅儿
    水饭
    吞鱼儿
    第三章 无肉不欢
    东坡肉和东坡鱼
    肥肉比瘦肉贵
    动物油称王的岁月
    李逵和牛羊肉
    带皮羊肉
    瓠羹
    嗜“血”的宋朝
    研膏茶,黄雀鲊
    第四章 水中生鲜
    去宋朝吃日本料理
    小皇帝吃螃蟹
    大宋燕鲍翅
    宋朝有没有乌鱼子
    第五章 乡间素宴
    二月二挖野菜
    东坡羹
    朱熹的茄子
    榆树宴
    槐树宴
    绿豆粉丝
    宋菜为何少胡椒
    豉汤与味噌
    第六章 果品与甜点
    黄蓉的果盘
    糖霜玉蜂儿
    糖肥皂
    夜市上的甜点
    宋朝真有月饼吗?
    第七章 宋宴探秘
    皇上请客
    大内饭局
    去宋朝酒馆喝一杯
    宋朝的下酒菜
    *后一道送客汤
  • 南宋有两部地方志很出名,一部叫《咸淳临安志》, 写的是杭州;一部叫《淳熙三山志》,写的是福州。如果 您看过这两部地方志,您会知道宋朝人拥有的食材**丰 富,凡是**有的,那时候差不多都有。
    萝卜、白菜、茄子、黄瓜、芹菜、韭菜、芥菜、菠菜 、生菜、芫荽、瓠子、紫菜、扁豆、蚕豆、大葱、小葱、 大蒜、小蒜……这些蔬菜在宋朝的菜市场上都能买到。
    橘子、香蕉、苹果、葡萄、荔枝、栗子、橄榄、橙子 、-杨一梅、枇杷、柿子、核桃、杏、枣、梨、桃……这些 水果在宋朝的果子店里也都能买到。
    猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鹿肉 、鹌鹑肉,还有各种各样的鱼虾,各种各样的海鲜,统统 都是宋朝人的口中食。当然,羊肉在宋朝比较短缺,价格 比较贵,但是现在的羊肉也很贵,虽然并不短缺。
    总而言之,宋朝时期的食物种类很多,跟**很接近 。
    但是也有一些东西是在宋朝见不到的。
    金庸先生写《射雕英雄传》,开篇**回,南宋中叶 ,杭州郊外,两个农民请一位说书先生去一家乡村酒店喝 酒,店小二“摆出一碟蚕豆、一碟咸花生、一碟豆腐干, 另有三个切开的咸蛋”,四个下酒菜,至少有一个是跟历 史背景相违背——宋朝人不可能会用花生做下酒菜,因为 花生是外来物种,要到明朝才能从美洲引进到中国。
    开封有一种小吃叫“花生糕”,是用花生、白糖和糖 稀加工的点心,个别商家为了吸引顾客,往包装盒上印了 几个字:“大宋宫廷御膳”。这肯定违背历史,因为宋朝 没有花生,不可能会有花生糕。不可否认,宋朝海外贸易 发达,特别是南宋,跟几十个**有贸易往来,但是那些 海船的航行路线只限于亚洲,离出产花生的美洲还差得很 远。
    同样道理,宋朝人也见不到土豆、玉米、辣椒、番茄 和红薯,因为它们也是在明朝从美洲引进到中国的。所以 当我们穿越到宋朝,去餐馆点菜的时候,就不要再点土豆 炒肉、松仁玉米、辣子鸡丁、清蒸红薯泥和西红柿炒鸡蛋 了,店老板累死也弄不来这些菜,除非从海外空运,可您 知道,宋朝没有飞机。
    现在四川人和湖南人都爱吃辣椒,开遍全国的川菜馆 子*离不开辣椒,很难想象要是没有辣椒的话,四川人民 和湖南人民怎么活,那些生意红火的川菜馆子怎么活。可 是宋朝确确实实没有辣椒,宋朝川湘两地的老百姓依然活 得很好,而且宋朝居然已经有了川菜这个菜系。因为宋朝 有川椒(花椒的一种,青黑色,口味麻辣,有一种浓重的 辛香),宋朝人民用川椒代替了辣椒。
    宋朝也没有南瓜和洋葱,这两样东西当然也是外来物 种,是什么时候引进的呢,暂时没有明确考证。有人说是 打元朝传过来的,有人说要到清朝末年才走进国门。不管 怎么说,反正宋朝没有。
    现在小女生喜欢嗑瓜子,主要是葵花子,也就是向日 葵的种子。宋朝女生没这个福气,向日葵也是美洲植物, 大概要到明朝后期才开始在中国种植。宋朝人平时也嗑瓜
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